Lexique

 Sel rose d’Himalaya :C’est un sel non raffiné de couleur rose clair.
Origines : il s’est formé dans l’Himalaya (lors de la disparition de la Thétys : un océan mésozoïque qui s’est fermé il y a 45 millions d’années).
Comme les gisements se situent entre 400 et 700 mètres de profondeur, il a naturellement été protégé des pollutions extérieures.
On pense souvent que ce sel est issu de la région géographique des montagnes de l’Himalaya. En réalité, il vient de la région géologique de l’Himalaya.
Et donc, géographiquement, ce petit sel rose provient d’une région de moyennes montagnes au nord-est du Pakistan.
Gustativement : il est plus fin et doux que le sel de mer gris.
Nutritionnellement : sa couleur rose vient de la forte teneur en fer, qui en s’oxydant rend le sel de rose à rouge, en passant par l’orange.
Il contient jusqu’à 84 nutriments (minéraux & oligoéléments), dont le potassium, le magnésium, le fer et le cuivre sont majoritairement représentés.
Plusieurs autres minéraux se retrouvent sous la forme de traces tels que le calcium, le phosphore, le zinc et le soufre.
A l’inverse du sel de mer gris, il ne contient pas d’iode.

Sel noir de l'Himalaya:
C'est aussi un sel de terre, en opposition avec les sels de mer qu'on a l'habitude de consommer chez nous, on appelle cela un sel gemme. Origines : il s’est formé dans l’Himalaya (lors de la disparition de la Thétys : un océan mésozoïque qui s’est fermé il y a 45 millions d’années).On le trouve principalement dans l'Himalaya Pakistanais et népalais.
Ce condiment tient sa couleur, pas vraiment noire, mais plutôt violacée, entre le marron rosé et le pourpre foncé, à la présence de traces minérales, principalement au sulfure de fer. Il est aussi assez riche en fer et magnésium.
Ce sel indien est non raffiné, mais surtout, il possède une saveur très particulière : il dégage une odeur caractéristique de soufre,(sulfur de fer) ce qui lui donne un goût d’œuf dur.Au nez, l'odeur est légère, mais si vous déposez quelques grains de sel sur votre langue, le parfum d'oeuf va envahir votre bouche !Son parfum et sa saveur évoluent au contact de la nourriture pour finir sur une saveur proche du jaune d'œuf dur. Si vous aimez le goût des œufs, vous aimerez le sel noir de l'Himalaya.
Aussi appelé Kala namak ou sanchal, il entre traditionnellement dans la composition du chaat masala, un mélange d'épices indien très répandu dans le pays. Pour le faire, on chauffe le sel à de fortes températures avant de le mélanger avec des épices et herbes ayurvediques indiennes.
Il est très utilisé en Inde , au Pakistan, en Thaïlande et dans de nombreux autres pays asiatiques qui entourent les montagnes himalayennes, d'où son nom.


Quels avantages à consommer du sel noir indien ?
Son utilisation en cuisine :
Il ne s'utilise pas vraiment partout, comme un sel classique, cela à cause de son parfum si particulier rappelant le jaune d'oeuf cuit.

Il faut donc tenir compte de son goût qui peut ne pas convenir à tous les mets. Bien que cela soit un sel nature par essence, il s'utilise plutôt comme un sel aromatisé, car c'est pour sa saveur qu'on aime le déguster !
Dans la cuisine indienne, on l'utilise un peu partout, particulièrement associé à d'autres épices dans les pickles, les salades, les raïtas ou les chutneys. Les Indiens l'utilisent aussi pour relever le goût des fruits.Comme on l'a déjà précisé, il fait partie de la composition du chaat masala, un mélange d’épices indiennes très répandu, dont on fait typiquement usage sur les aliments frits, le tofu ou encore sur les fruits.
Le sel noir est aussi curieusement utilisé dans les boissons fraiches en Inde, mais là, on est loin de nos saveurs bien de chez nous ! En effet, c'est un ingrédient considéré comme refroidissant en médecine Ayurvédique.
C'est un sel très employé dans la cuisine végétalienne qui s'interdit de manger des oeufs, il permet donc de saler tout en retrouvant le goût de l'œuf. À tester dans une mayonnaise ou un ketchup crue et vegan, dans une salade aux œufs mais sans œufs, tofus, légumes, etc. Vous pouvez donc en mettre sur toutes vos salades composées, salade d'avocat, de tomates, de betteraves, etc.
Je l'ai déjà essayé sur des chips maison, une purée de carottes, de pomme de terre, dans une salade de riz, même sur un poulet et une viande rouge, c'était étonnamment délicieux !

Bref, essayez vos propres associations, il n'y a de limite que votre imagination et votre goût !

 

Ses vertus pour la santé :
 

C'est un ingrédient de la médecine ayurvédique depuis très longtemps, car on le retrouve dans d'anciens textes ayurvédiques écrits par Maharishi Charak, le père de la médecine ayurvédique, autour de 300 avant JC.Il le nomme le "meilleur des sels" dans son ouvrage, où il détaille ses bienfaits pour l'organisme, principalement ses vertus régénératrices du sang.
En médecine traditionnelle indienne, on lui attribue des propriétés détoxifiantes, détruisant les toxines comme les métaux lourds et les dépôts calcaires. Il est prescrit en prévention de problèmes tels que l’arthrose, l’arthrite, les rhumatismes, mais aussi contre les calculs biliaires et rénaux.
Il a un effet bénéfique sur tout le système digestif : contre les flatulences, brulures d'estomac, reflux gastrique, constipation, indigestion, stimulant digestif, etc. Les médecins ayurvédiques en font un dentifrice, disent qu'il permet d'améliorer la vue et l'utilisent pour traiter l'hystérie.
À noter sa teneur en fer en cas d'anémie, et sa faible teneur en sodium comparée aux sels de tables classiques consommés en masse.